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read2();腌笃鲜炖的时间久,唐稀先做腌笃鲜。
春笋切成滚刀块焯水,排骨焯水。
锅中倒油加热,放几片老姜,将排骨和咸五花肉倒进去煸炒,煸炒过后的汤会更浓郁,接着把春笋放进去,倒入开水小火炖就行。
这个时间正好做两个炒菜。
唐稀打开外公给的咸菜坛子,一闻就知道腌到位了,这是最正宗的江城本地咸菜的味道。
她捞了一小把出来,颜色呈咖喱色。
咸菜在流水里反复清洗,去掉多余的盐水后,拧干水分切细备用。
倒油润锅,先倒入咸菜翻炒,每一根咸菜都被油包裹,高温下,咸菜独特的香味被完全激发出来,接着倒入焯好水的春笋,翻炒几下,咸菜炒笋出锅。
再做个简单的葱爆肉,猪里脊切片加点小苏打,使肉酸碱中和,肉质更软,加点豆瓣酱和胡椒粉拌匀,倒一点点油防止爆炒时肉片粘连。
锅中倒油,肉片翻炒至变色就出锅。
大葱只用葱白部分,切成片倒入锅中爆炒,炒至葱香味出来后把肉片加进去,再爆炒几下,出锅。
这时,唐稀掀了下腌笃鲜的锅,锅中咕嘟咕嘟沸腾着,汤汁已经呈奶白色,还需要再炖会儿。
她出了厨房,爸妈在她房间给她换床单被套。
唐稀心里一暖,鼻子有些发酸,以前从来没人关心过她这些,什么都是自己来。
她调整了下情绪,“爸妈,还有十分钟开饭。”
张芸应声,“我们这边也马上好了。”
十分钟后关火,唐稀掀开盖子,白茫茫的水汽腾上来,咸鲜的味道不用尝都能闻到,她洒了一小把绿葱点缀。
两菜一汤端上桌,每人先来一碗汤。
“这个汤厉害了,没什么比腌笃鲜更鲜了。”
“我们以前烧得老是差点意思。”
唐志国喝了一口,发出赞叹的声音,“这汤真是太鲜了,鲜掉眉毛了!”
张芸也一勺接一勺地喝,“从来没喝过这么鲜的汤。”
唐志国一碗汤喝完,已经在吃饭了,他夹了一筷咸菜炒笋,连连点头,“小稀,这个菜和你妈烧得味道像,你妈也就这个菜最拿手了。”
张芸:“是吗?那肯定是我爸的咸菜腌得好。”
“外公咸菜腌的是真好。”
今天一天也挺累的,一家人吃完就休息了。
周二营业,店门刚开,唐志国发现一直有人在店门口徘徊,是个本地人,看着又不像来吃饭的,他开门出去,用江城话问:“你有什么事吗?”
那人也用江城话,“你们是姓唐是吧?”
唐志国点头,“是的。”
那人露出腼腆的笑,“那应该没错,我爸是老吴,就是每天把玉米汁放你们这卖的老吴。”
唐志国猜,“你是老吴的儿子?”
那人点头,“对对,我过来是想跟你们说下,我爸以后没办法来送玉米汁了,我妈老年痴呆越来越严重了,没时间弄这些了。”
“哦哦,那是的,照顾你妈最要紧。”
那人从自己摩托车后兜里掏出一个大袋子,“我爸让我给你们带点春笋来,说谢谢你们这段时间的关照。”
唐志国非常不好意思,要推辞,“这点算什么,我们最多提供个地方卖,玉米汁都是你们做好现成的。”
“拿着拿着,我爸说一定要送到你们手上的。”
唐志国连连感谢,直到看到那人摩托车开走。
他走到厨房,把春笋交给唐稀,说了情况。
无巧不成书,唐稀今天正好打算做春笋宴。
她在新买的小黑板上写上:
今日春笋宴
腌笃鲜198
油焖笋58
咸菜炒笋78限十份
外公给的咸菜她不舍得全部用掉,还打算留点自家吃呢。
饭店一到,客人陆陆续续进来。
“今天有腌笃鲜,一定要点一个。”
“那必须的。”
“我昨天刚在电视上看到腌笃鲜,正想吃呢。”